鱼肉是餐桌上的常客，不仅味道鲜美，还富含多种营养素。研究表明，适量吃鱼可以降低心血管疾病和脑卒中的发病风险，可能降低痴呆及认知功能障碍的发病风险。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼2次或300-500克，才能让鱼肉为我们的健康保驾护航。

然而，并非所有鱼都适合经常食用。下面这三种鱼可能会给健康带来隐患，尤其是最后一种，已被世界卫生组织列为致癌物。

要少吃的三种鱼

1. 未煮熟的鱼

生鱼片以其鲜嫩口感深受喜爱，但食用未煮熟的鱼可能带来寄生虫感染风险。特别是淡水生鱼片，可能携带肝吸虫，这种寄生虫进入人体后主要寄居在肝脏，可引起肝区隐痛、肝脏肿大等症状，严重时甚至导致肝硬化。

海鱼同样可能携带寄生虫，必须经过符合标准专业的深度冷冻处理才能杀灭。最安全的方式还是将鱼肉完全煮熟，这样可以有效杀灭寄生虫和致病微生物。

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2. 过度油炸的鱼

烤鱼、炸鱼虽然美味，但过度油炸的烹饪方式会使鱼肉营养大打折扣。高温油炸会破坏鱼肉中的蛋白质和有益脂肪，并在超过200摄氏度时产生致癌物多环芳烃和杂环胺。

同时，油炸食品含油量高，破坏了鱼肉低脂的健康特点。如果你特别喜欢炸鱼，可以尝试在鱼表面包裹糊状物后再炸，食用时去掉外层，只吃里面的鱼肉。

3. 腌制的咸鱼（有致癌风险）

中式咸鱼被世界卫生组织列为1类致癌物。在腌制过程中，亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，这是一种强致癌物。

研究表明，吃咸鱼与鼻咽癌的发生率呈正相关，与食道癌、胃癌的发生率也有关联。咸鱼含盐量很高，还会给肾脏带来负担，患有高血压、泌尿系统疾病的人更应避免食用。

如何健康吃鱼？

除了避免上述三种鱼，健康吃鱼还需掌握以下技巧：

选择新鲜度高的鱼：新鲜鱼眼球饱满突出，鳞片有光泽且紧密贴附。现杀活鱼可放置一段时间再吃，像草鱼、鲢鱼等小型鱼应冷藏2小时后再烹调，味道更佳。 选择体型适中的鱼：避免体型过大或过小的鱼。太大的鱼可能积累更多有害物质，太小的鱼可能刺多肉不鲜。一般选择“八分大”左右的鱼最为合适。 推荐清蒸烹饪法：在众多烹饪方法中，清蒸最能保留鱼肉营养，温度较低且用油少，能保护鱼肉中大部分营养成分不被破坏。 注意特殊人群禁忌：痛风患者、出血性疾病患者、肝肾功能严重损害者以及服用某些药物的人，需要在医生指导下适量吃鱼，甚至避免吃鱼。

结语

鱼肉确实是健康饮食的重要组成部分，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素矿物质。但我们要学会辨别哪些鱼可以经常食用，哪些鱼应该尽量避免。选择新鲜的、体型适中的鱼，采用清蒸的烹饪方式，控制每周摄入量在300-500克，才能让鱼肉真正为我们的健康加分。

记住以上建议，享受鱼肉美味的同时，也能保护好自己和家人的健康！

发布于：河北省